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酯類(lèi)在高溫下發(fā)生氧化、水解、聚合等反應(yīng)，引起油脂劣變。近年來(lái)已有不少同行嘗試用化學(xué)方法使酸價(jià)降低，但效果都不甚理想。而使用物理過(guò)濾方法，達(dá)到抑制酸價(jià)增高的目的則是個(gè)創(chuàng)舉。
油脂水解成酸的反應(yīng)大多數(shù)以粒子為中心進(jìn)行。若去除了懸浮在油脂中的極細(xì)微粒雜質(zhì)，使反應(yīng)失去了依托中心，水解反應(yīng)的速度就大為減緩。另一學(xué)派認(rèn)為，若濾除了過(guò)氧化物、高分子聚合物等油脂氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)的催化劑，油脂劣變的速度便可大大降低。
展業(yè)牌ZY系列煎炸油過(guò)濾機(jī)能產(chǎn)生-0.06MPA以上的真空度，利用真空把油槽中的煎炸油吸入過(guò)濾室，使煎炸油分別經(jīng)過(guò)助濾劑和過(guò)濾紙，濾除5μ以上雜質(zhì)后泵到貯油罐或直接返回油炸槽。
起關(guān)鍵作用的助濾劑和過(guò)濾紙是展業(yè)公司針對(duì)過(guò)濾介質(zhì)為120～200℃的各類(lèi)型食用煎炸油而專(zhuān)門(mén)研制的。助濾劑具有極強(qiáng)的表面活性，有很強(qiáng)的動(dòng)態(tài)正電荷，可吸附煎炸油中的游離脂肪酸、過(guò)氧化物、膠體及極細(xì)小的微粒雜質(zhì)；過(guò)濾紙以最佳的孔隙率和透氣度，既讓油脂順暢通過(guò)，又隔除了5μ以上的微細(xì)雜質(zhì)。
助濾劑及過(guò)濾紙均經(jīng)過(guò)了食品衛(wèi)生檢監(jiān)部門(mén)所測(cè)定，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我公司著重在濾除微粒雜質(zhì)方面下功夫，成功研制了展業(yè)牌ZY系列煎炸油過(guò)濾機(jī)。在方便面廠、炸雞炸魚(yú)、薯片蝦條及各類(lèi)油炸小食品廠廣泛使用，效果明顯，深受歡迎。被譽(yù)為既能降低生產(chǎn)成本，又能提高產(chǎn)品質(zhì)量的新型設(shè)備。
